01 - Faire son pain comme à la maison

Pain Paillasse, pourquoi paillasse

La paillasse, dite encore paillasson ou paillassou, était une corbeille à pain confectionnée avec de la paille de seigle liée avec des écorces de ronces. Elle servait à entreposer le pain, à le transporter et même à stocker les pétrissures successives. La façon de faire ce pain allongé dans une paillasse, alors que toutes les miches étaient rondes, arriva à Lodève, ville de foires et de marchés, pendant les guerres de religion. Ce pain fut rapidement placé sous la protection de Saint Fulcran, patron de la cité, puis adopté par la corporation des tisserands qui, au cours de leur journée, étaient assurés d’avoir du pain frais

Je cite: Pain paillasse : plus qu’un pain breveté
Le pain paillasse est un pain artisanal fait maison. Préparé traditionnellement à base de farine de froment et de levain, ce pain, croustillant et torsadé, est un véritable classique de la boulangerie française.

Pain Paillasse de Lodève
Le pain paillasse de Lodève fait partie des pains par excellence.
S'il existe une recette originale, beaucoup de passionnés brodent et c'est normal c'est aussi une richesse. Pain par excellence fait maison, et ce pour de multiples raisons, j'y reviendrai sans pétrin, ni robot...

Une valeur sûre, ce pain rustique de fait au goût authentique, les recettes peuvent varier selon c'est surtout d'avoir l'envie de découvrir et de le faire, car il n'existe nulle part, à part sa propre expérience de faire son pain comme on l'aime.

Ensuite à chacun de décrypter les recettes proposés. Nous pourrons en parler dans nos futurs échanges.

Ce qui le compose (ici ma base) un levain au seigle et une Farine T80 de meule de préférence. Important maitriser cependant sa farine dixit sa faculté à l'absorption d'eau, je parle ici du TH (Taux d'Hydratation).

La légende dit : qu'il fut créé en l'honneur de saint Fulcran, l'évêque qui gouvernait au Moyen Âge la ville de Lodève, dans l'arrière-pays héraultais. Source

Comme il existe 1001 façons de pétrir.
Ici rien n'est figé bien au contraire.